Kastiljanski slanutak, La Despensa d'Lujo

Informacije o La Despensa D´Lujo

La Despensa D'Lujo je ruralna galicijska tvrtka posvećena tradicionalnoj poljoprivredi u regiji Bergatiños, pokrajini A Coruña. Naslijedili su farmu od prošlih generacija. Od svojih djedova i baka naslijedili su ne samo zemlju, već i brigu i predanost koju ona zahtijeva. Danas su mladi poljoprivrednici iz Coristanca napravili skok od krumpira i boba koje su uzgajali - prvo od svojih djedova i baka, a zatim od svojih roditelja - do uvođenja usjeva poput zelenog graha, ružičastog boba, graška u obliku suze, slanutka u obliku suze, korijena krustiljke, pa čak i graha za galicijsku juhu, koji su bili u opasnosti od izumiranja. Njihova tajna je u održivosti, u brizi za zemlju na kojoj raste njihovo povrće, u povezivanju sa zemljom kako bi joj pružili najbolje, tako da i ona reagira. Baš kao što su to činili njihovi djedovi i bake.

Poljoprivredu obrađuju na tradicionalan način, iskorištavajući resurse kako bi proizvodnja bila održiva, ali su u isto vrijeme u stalnom procesu inovacija. Oni surađuju s Biološkom misijom Galicije, koja ovisi o Visokom centru za znanstvena istraživanja (CSIC), ali također provode vlastita ispitivanja na terenu. Sve te usjeve uzgajaju na farmama koje posjeduju u Coristancu, ali ima i susjeda koji ih ostavljaju besplatno samo da ih ne vide napuštene. To je način da se zemljište oporavi, da mu se da vrijednost dok se zaustavlja napuštanje.

Veliki kuhari kao što su: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña koriste mahunarke iz La Despensa D´Lujo za svoja jela visoke kuhinje. , Alberto Laredo ili David de Jorge, desna ruka Martína Berasateguija.