Predjelo (inćun, boquerones, gildas) Casa Santoña

opis

Predjelo (inćun, boquerones, gildas) Casa Santoña

Sastoji se od dvije jedinice:

2 slabine kantabrijskih inćuna 00 Posebna selekcija Ručno izrađene od pažljivo odabranih komada ulovljenih u Kantabrijskom moru. 00 inćuna su najveći na svjetskom tržištu. Imaju intenzivan okus i savršeno soljenje. Njihova tekstura je vrlo mesnata, s dubokim i divljim okusom. Otkrijte gurmanske kantabrijske inćune Casa Santoña.

2 dodatne inćune. Casa Santoña bira najfinije svježe inćune iz kantabrijskih luka i čisti ih dok se ne uklone sve nečistoće. Zatim se namaču točno onoliko dugo koliko je potrebno u mješavini vinskog octa, limuna i soli, a potom konzerviraju u maslinovom ulju. Rezultat su inćuni blagi okus i niski udio soli, prirodne boje i nježne, mesnate teksture.

2 Gilde. Gilda od inćuna iz Casa Santoñe je tipično predjelo ili tapa u sjevernoj Španjolskoj, posebno u Donostiji, San Sebastián, gdje se smatra simbolom i ikonom kulinarske kulture ovog obalnog grada. Gilda iz Casa Santoñe napravljena je od najfinijih sirovina. Savršena je kombinacija maslina, Ibarra piparre (slatke, neljute čili papričice) i cijelih inćuna iz Casa Santoñe. Gilda je oblikovana poput banderille.

Tehnički list:

Značajke: Neto težina: 115 g // Ocijeđena težina: 80 g / 8 lungića.

SastojciInćuni (RIBA) (Engraulis Encrasicolus), suncokretovo ulje, sol i ocat; Piparras (ocat i konzervans E-223); Masline punjene inćunima: masline Manzanilla, voda i 6% paste od inćuna, stabilizator E-401, pojačivač okusa E-601 i suncokretovo ulje).

Proizvođač: Kuća Santoña

lokacija: Guadarrama (Madrid)

Nutritivna tablica sjevernog albacorea (na 100gr, ocijeđenog)

• Energetska vrijednost 171 Kcal
• Masti 13,7g
• Od toga zasićene: 1,74g
• Ugljikohidrati 0,5g
• Od kojih šećeri 0 g
• Proteini 11,8 g
• Sol 4,65 g

Kombinirajte s crnim ili bijelim vermutom, bijelim vinima i hladnim vinima kako biste pojačali okus ribe.

Alergeni: Može sadržavati tragove ribe, rakova, mliječnih proizvoda i badema.

Čuvati na hladnom mjestu

Istek: 9 mjeseci nakon proizvodnje

Santoña: svjetska prijestolnica Premium inćuna

Ribarsko mjesto Santoña nalazi se u zapadnom dijelu Kantabrije. Poznato je po tome što je domovina Juana de la Cose, navigatora Kristofora Kolumba na njegovim putovanjima u Ameriku (ne komičara), po svojim prirodnim bogatstvima kao što su močvare Santoña ili plaža Berria i po povijesnim građevinama, poput utvrda San Martin, San Carlos ili Napoleon i crkva Virgen del Puerto. No, kad netko izgovori njegovo ime, odmah se javi odgovor: Donesite mi inćune! Bez sumnje, ovaj je proizvod stekao slavu koja nadilazi granice Španjolske i nalazi se na jelovnicima najboljih restorana diljem planeta. Ne postoji niti jedan posjetitelj Santoñe koji odlazi, a da ne odnese inćune natrag na njihovo mjesto porijekla, ali kako se oni proizvode i isporučuju iz Santoñe u ostatak svijeta ako mi ne posjetimo ribarsko selo?

U 19. stoljeću, kada je slana riba bila rijetka u južnoj Italiji, neki sicilijanski avanturisti završili su u Santoñi, a neki su odlučili ostati, formirajući glavnu industriju konzerviranja u sjevernoj Španjolskoj. Sa sobom su donijeli novu tehniku, soljenje, fokusirajući se prvenstveno na pripremu "bocartea", kako je inćun izvorno poznat. Sastojao se od uklanjanja glavica inćuna, stavljanja u bačve sa solju i ostavljanja prešanih između četiri i šest mjeseci, što je poznato kao sazrijevanje.

Proces proizvodnje inćuna

Izbor

Po dolasku u luku odabire se najsvježija riba i najprikladnije veličine te se otkupljuje na aukcijama ribarnica.

kvaliteta

Kada riba stigne u tvornicu, prolazi kontrolu kvalitete. Ako to prekorači, soli se u prikladnim posudama za brzu dehidraciju i iskrvarenje.

“Alla vera carne”

Nakon što je nasoljena, ribi se oduzima glava i utroba te se što je brže moguće slaže u plastične bačve u naizmjenične slojeve ribe i soli iz morske soli. Također se može prešati u posudama za soljenje s točno potrebnom količinom soli, što je poznato kao “Alla vera carne”.

transformacija

Kada usoljeni inćun postigne optimalni stupanj zrelosti i odgovarajuća organoleptička svojstva (teksturu, miris, ružičastu boju i okus), pretvara se u filet inćuna. Tu odluku, ključnu u procesu, donosi majstor soljenja

Blanširanje, trimanje i dehidracija

Ribi se opeče koža, a trbušni dio i rep odrežu. Inćun se potom dehidrira centrifugiranjem ili pomoću krpa kako bi se postigao točan stupanj vlažnosti.

fileteado

Inćun se u tom procesu ručno rastavlja na dva mišićna dijela duž kralježnice, čime se dobivaju dva fileta. Uklanjaju se sitni trnovi, eventualni ostaci kože te se uredno i pažljivo pakiraju.