Kantabrijske inćune u organskom ekstra djevičanskom maslinovom ulju, Casa Santoña

opis

Kantabrijski inćuni u organskom ekstra djevičanskom maslinovom ulju, Casa Santoña

Izvanredne značajke:

Odabrani inćuni: Pažljivo ručno odabrani, naši inćuni dolaze iz najčišćih i najkristalnijih voda, osiguravajući neusporedivu kvalitetu.

Organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje: Uronite u blagi i uravnoteženi okus našeg organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, koje pojačava intenzitet i svježinu inćuna.

Zanatski proces: Napravljeni zanatskim metodama koje se prenose s generacije na generaciju, naši inćuni dokaz su kulinarskog majstorstva i predanosti izvrsnosti.

Kako uživati ​​u njima:

Ovi inćuni u organskom ekstra djevičanskom maslinovom ulju savršeni su za poboljšanje vaših jela svojim jedinstvenim okusom i nježnom teksturom. Sparite ih s hrskavim tostom, svježim salatama ili jednostavno uživajte u njima samima za neusporedivo iskustvo objedovanja.

Ekološke prednosti:

Odabirom ovih inćuna u organskom ekstra djevičanskom maslinovom ulju također pridonosite održivom načinu života. Naša predanost ekološkoj proizvodnji poštuje okoliš i jamči svježinu i čistoću svojih proizvoda.

Tehnički list:

Značajke: Neto težina: 115 g // Ocijeđena težina: 80 g / 10 lungića.

Sastojci: inćuni (RIBE) (Engraulis Encrasicolus), suncokretovo ulje i sol.

Proizvođač: Kuća Santoña

lokacija: Guadarrama (Madrid)

Nutritivna tablica sjevernog albacorea (na 100gr, ocijeđenog)

• Energetska vrijednost 192 Kcal
• Masti 6,75g
• Ugljikohidrati 7,44g
• Proteini 25,30 g
• Sol 9,10 g

Alergeni: može sadržavati ostatke ribe

Čuvati na hladnom mjestu

Istek: 6 mjeseci nakon proizvodnje

Proizvedeno u Španjolskoj uparivanje: Idealno u salatama i na vrhu krekera kao predjelo. I možemo ga popratiti, naravno, dobrim bijelim vinom, Penedés, Verdejo, Alvariño, ili zašto ne Premium cava, vermut ili frizzante poput La Mundiala, sve ćete ih pronaći u trgovini Made in Spain.

Santoña: svjetska prijestolnica Premium inćuna

Ribarsko mjesto Santoña nalazi se u zapadnom dijelu Kantabrije. Poznato je po tome što je domovina Juana de la Cose, navigatora Kristofora Kolumba na njegovim putovanjima u Ameriku (ne komičara), po svojim prirodnim bogatstvima kao što su močvare Santoña ili plaža Berria i po povijesnim građevinama, poput utvrda San Martin, San Carlos ili Napoleon i crkva Virgen del Puerto. No, kad netko izgovori njegovo ime, odmah se javi odgovor: Donesite mi inćune! Bez sumnje, ovaj je proizvod stekao slavu koja nadilazi granice Španjolske i nalazi se na jelovnicima najboljih restorana diljem planeta. Ne postoji niti jedan posjetitelj Santoñe koji odlazi, a da ne odnese inćune natrag na njihovo mjesto porijekla, ali kako se oni proizvode i isporučuju iz Santoñe u ostatak svijeta ako mi ne posjetimo ribarsko selo?

U 19. stoljeću, kada je slana riba bila rijetka u južnoj Italiji, neki sicilijanski avanturisti završili su u Santoñi, a neki su odlučili ostati, formirajući glavnu industriju konzerviranja u sjevernoj Španjolskoj. Sa sobom su donijeli novu tehniku, soljenje, fokusirajući se prvenstveno na pripremu "bocartea", kako je inćun izvorno poznat. Sastojao se od uklanjanja glavica inćuna, stavljanja u bačve sa solju i ostavljanja prešanih između četiri i šest mjeseci, što je poznato kao sazrijevanje.

Proces proizvodnje inćuna

Izbor

Po dolasku u luku odabire se najsvježija riba i najprikladnije veličine te se otkupljuje na aukcijama ribarnica.

kvaliteta

Kada riba stigne u tvornicu, prolazi kontrolu kvalitete. Ako to prekorači, soli se u prikladnim posudama za brzu dehidraciju i iskrvarenje.

“Alla vera carne”

Nakon što je nasoljena, ribi se oduzima glava i utroba te se što je brže moguće slaže u plastične bačve u naizmjenične slojeve ribe i soli iz morske soli. Također se može prešati u posudama za soljenje s točno potrebnom količinom soli, što je poznato kao “Alla vera carne”.

transformacija

Kada usoljeni inćun postigne optimalni stupanj zrelosti i odgovarajuća organoleptička svojstva (teksturu, miris, ružičastu boju i okus), pretvara se u filet inćuna. Tu odluku, ključnu u procesu, donosi majstor soljenja

Blanširanje, trimanje i dehidracija

Ribi se opeče koža, a trbušni dio i rep odrežu. Inćun se potom dehidrira centrifugiranjem ili pomoću krpa kako bi se postigao točan stupanj vlažnosti.

fileteado

Inćun se u tom procesu ručno rastavlja na dva mišićna dijela duž kralježnice, čime se dobivaju dva fileta. Uklanjaju se sitni trnovi, eventualni ostaci kože te se uredno i pažljivo pakiraju.